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發布時間:2020-12-24 09:14:48

 

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高溫殺菌鍋

高溫殺菌鍋通過引入壓縮空氣實現背壓滅菌。如果需要在鍋內進行冷卻,將其泵入鍋頂部的噴水管(或使用水循環系統)。
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高溫殺菌鍋操作說明
一般食品廠在常壓下對包裝好的產品進行煮沸加熱時,都會使用這種臥式殺菌器。高溫殺菌鍋通過引入壓縮空氣實現背壓滅菌。如果需要在鍋內進行冷卻,將其泵入鍋頂部的噴水管(或使用水循環系統)。滅菌過程中,由于加熱導致溫度升高,袋內壓力會超過袋外(鍋內)壓力。因此,為了避免滅菌時包裝內加壓造成的損傷,必須施加反壓,即壓縮空氣增加鍋內壓力,防止包裝受損,高溫殺菌鍋其操作如下:
由于壓縮空氣是不良導熱體,蒸汽本身有一定的壓力,所以滅菌時加熱過程中不放壓縮空氣,只有遇到滅菌溫度后處于保溫狀態時,才打開壓縮空氣進入鍋內,使鍋增加0.15 ~ 0.2 MPa。高溫殺菌鍋滅菌后,冷卻時,停止供氣,將冷卻水壓入噴管。由于鍋爐內的溫度下降和蒸汽的冷凝,鍋爐內內力的減少被壓縮空氣的壓力所補償。
在滅菌過程中,要注意先排氣,然后放氣,這樣蒸汽才能流通。也可以每10分鐘放氣一次,促進熱交換。簡而言之,必須按照一定的程序滿足滅菌條件。滅菌溫度、滅菌壓力、滅菌時間和操作方法由不同產品的滅菌工藝規定。

高溫殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱量分布的均勻性來說,如果對產品溫度要求很嚴格,特別是對于出口產品,因為熱量分布很均勻,我們要盡量選擇電腦自動滅菌鍋。電腦半自動殺菌機的溫度控制和壓力控制與電腦自動殺菌機相同,但價格是電腦自動殺菌機的1/3。一般要求可以選擇電動半自動滅菌器。手動滅菌器滅菌難度大,控溫控壓都是手動完成,食品外觀難以把握,罐(袋)膨脹、破碎率高。
2.如果高溫殺菌鍋產品采用空氣包裝或產品外觀比較嚴格,則應選擇全自動或半自動電腦滅菌器。
3.如果產品是玻璃瓶或馬口鐵,由于加熱和冷卻速度可以控制,盡量不要選擇雙層消毒器。
4.為了節能,可以選擇雙層滅菌器,其特點是上罐為熱水罐,下罐為處理罐,上罐的熱水可以重復使用,可以節省大量蒸汽,適用于日產量10噸以上的食品生產企業。
5.如果產量小或者沒有鍋爐,可以考慮使用電蒸汽滅菌器。其原理是下罐電加熱產生蒸汽,上罐滅菌。
6.如果高溫殺菌鍋產品粘度較高,滅菌時需要旋轉產品,應選擇旋轉滅菌鍋。

關鍵詞:
高溫殺菌鍋
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